2012年11月05日

愛農ナチュラルポークお披露目会 募集開始

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三重県の伊賀市に日本で唯一の私立の農業高校がある。
あまり知られていないその高校は、愛農学園高等学校といって生徒数60名ほどの小さな学校だ。

しかし、広大な農場に囲まれた全寮制の同校には、農業を志す若者が全国から集い、
作物を育て、家畜に親しむ3年間の実践的学習を通じて、誇りと喜びをもって農業の明日に
立ち向かおうとしている姿がある。

同校は持続可能な農業の確立を教育の柱としており、牛、豚、鶏の糞尿は畑の堆肥として
活用するなど、化学肥料や農薬を使わない循環型農業を実践している。

その取組みに共感した私は、縁があって養豚部の生徒たちが育てている豚肉を食べる
機会をいただいた。

高校生が実習の一貫として育てている豚がおいしいなどとは思っていなかった。
食べる前までは・・・

正直驚いた。ネットの世界では、見せ方や写真、誇大広告やリスティングでの売り方があり
リアルとは販売手法が異なるため、食のプロでなくても売れてしまう場合がある。

しかし、大袈裟でもなんでもなく私がいままで食べた豚肉の中で一番うまかった。

先日、愛農高校を訪ねた時、ちょうど昼時ということもあり生徒たちと給食を共にした。
君たちが育てている豚の肉はとにかく最高にうまくて、私がいままで食べた中でも断トツで・・・

と力説したのだが、オオーッ!と歓声は上がったものの生徒も先生もポカンとした表情で
イマイチ冴えないのだ。

冴えない理由はすぐにわかった。
愛農高校は全寮制で、校内自給率が70%なのだ。
このとき生徒たちと食べた給食もイカ以外はすべて校内産なのだ。

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つまりだ、自分たちで育てた(作った)ものしか食べたことがないので
比べようがないということだ。

愛農高校で育てている豚の肉に出会ったのが数ヶ月前のことだった。
100頭という少ない頭数だからできる投薬ゼロの徹底した愛情管理。驚いたのは何度も言うが味。
これは牛肉も同じことで、サシによる見た目よりも食べてうまいかどうか、結局求められるのは
味なのだ。いくらキレイな肉でもおいしくなければリピートされない。

肉質は柔らかく脂は甘く嘘でも大袈裟な表現でもなく本当に感動した。
そこそこの味だったらせっかくのご縁なので実店舗での1アイテムとして販売しようかと
そんなふうに考えていた。

実店舗でもサイトでも私が惚れ込んだ薩摩清浄豚を販売していることもあり、
そもそも近江牛専門店に豚肉は2ブランドも必要ないのだ。

阪本啓一氏曰く「も」の誘惑というやつだ。
牛肉だけ販売していればいいものを色気出して豚肉「も」というやつだ。
しかも1ブランドでいいのに2ブランド「も」・・・

しかしだ、うまくてうまくてどうしようもなく販売したいという気持ちが抑えられない。
せめて私の友人知人だけにでも食べてほしい、そして感動してほしい。

特に豚肉の消費が多い関東の友人に食べてほしい。
実際に試食してもらったがあまりにもおいしさくて感動したとの感想をもらっている。

しかもですよ、取組みがすばらしくフード・アクション・ニッポンアワード2011で
大賞を受賞しているのだ。ちなみに私たちの取組みも2010年に優秀賞を受賞している。

実際に豚舎を見せていただき、先生の話を聞いてなぜおいしいのか少しだけ理解できた部分がある。
それは、「どこのだれが飼っているのか」も大事だが「どのようにして飼っているのか」が
明確なのだ。私が目指しているアメリカのオーガニックスーパー「ホールフーズ・マーケット」の
動物福祉( アニマルウェルフェア)による5段階表示に似ている。

ホールフーズ・マーケットのように5段階の家畜福祉格付け制度によって認証こそしていないが
無意識にそういう取り組みが行われていることを評価したいのだ。
しかも味が抜群に良いとなればこれは是が非でも広めたいというもの。

ただし、1ヶ月に2頭程度の出荷で、出荷のない月もあるとのこと。
ますます本物であり、安全で安心して食べられる希少なものはそんなにたくさん流通できないのだ。

愛農高校の先生と相談した結果、当店で販売させていただくことになったのだが
本当に大事に大事に販売していきたい。

「愛+農+自然」のおいしい豚肉、「愛農ナチュラルポーク」の誕生です。

おいしくて安全でそして安心して未来の子供たちに残していきたい豚肉

愛農ナチュラルポークのお披露目会を以下のように開催いたします。

お時間都合をつけていただき、ぜひ奮ってご参加いただきますようお願いいたします。


日時:12月6日(木)
場所:きたやま南山
申し込み方法:FBで参加、もしくは直接お電話下さい。
077-722-4131
FBページ:https://www.facebook.com/#!/events/131652393650936/


ほんまにくどいようですが、もう1回言うときます。

とにかくうまい!脂があまい、そして豚肉で感動するなんて私は一生ないと思っていました。

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posted by niiho at 14:56| イベント

2012年11月03日

日本産肉研究会 第10回学術集会は11月13日(火)です

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今年は人前でお話しする機会が多くあった。
月2〜3回のペースだったので結構大変。

大変なら断ればよいのだが、私のようなものの話でも
役に立つのならとお引き受けしている。

年内の講演は残すところあと2回。
そのうちの1つがこちら↓

11月13日「日本産肉研究会」第10回秋季集会が
京都キャンパスプラザにおいて開催されます。

ご紹介ホームページはこちら(⇒クリック

「牛肉の価値を再構築する」
座長 室谷進(農研機構:畜産草地研究所)

会場:キャンパスプラザ京都 第3講義室

(1) 分子栄養学の観点からお肉を食べよう
定真理子 (新宿溝口クリニック)

(2) 給与飼料の違いによる牛肉の種々の違いを考える
佐藤健司(京都府立大学 大学院生命環境科学研究科 教授)

(3) 牛肉の新しいブランド戦略
新保吉伸 (株式会社 サカエヤ)

(4) ふる里と人を育てる牛肉のエシカルな評価基準を考える
熊谷元(京都大学 大学院農学研究科 准教授)

(5)総合討論


終了後は、きたやま南山で意見交換会が開催される。
さらに翌日は、木下牧場の見学会だ。

私は京都から近江八幡までの約2時間、バスガイドに任命されているので
私たちの取組みについて大いに語りたいと思っている。


posted by niiho at 09:47| イベント

2012年11月02日

愛農ナチュラルポークは11月9日(金)から販売開始

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最近豚肉の話ばかりだが、じつは10年程前までは
豚肉なんてなんでも同じや、味なんて大差ないと思っていた。

それこそ10年前に、いやもっと前だったかも知れない。
黒豚を探しに鹿児島の南州農場さんを訪れたときだった。

こんなうまい豚肉があるのかと驚いて、さっそく黒豚1頭買いして
内臓も仕入れさせてもらって店で販売した。

しかし、さっぱり売れなかった。
いくらうまい豚肉でも、いくら希少性の高い豚肉で
関西では豚肉は売れないのかと実感した出来事だった。

もちろん豚肉がまったく売れないわけではない。
チャップ(牛肉でいうサーロン)やバラなどは売れるのだが
1頭仕入れのため売れる部位とそうでない部位のバランスが悪いのだ。

そんなこともあって結局長く続かなかった。
それから薩摩の豚肉に出会って、こちらは部位仕入れが可能ということで
現在は必要な部位(売れる部位)のみ仕入れてはぼちぼち販売している。

薩摩豚は店舗ではしっかりとファンがついており
近江牛専門店ではあるが、豚肉だけを買いに来るお客さんも結構いたりする。

わざわざ神戸から定期的に豚肉をまとめ買いに来るお客さんもいるくらいだ。
最初、何かのついでに寄ってくれているものばかりだと思っていたのだが
本当に豚肉だけを買いに来ているとのことで驚いた。

薩摩豚を超える豚肉に出会ったのは先月のことだった。
高校生が育てているとのことで正直あまり期待はしていなかったのだが
まさか豚肉で感動するとは思いもよらなかった。

しかも、飼育方法がものすごく健全で投薬もしていなくて
100頭程度をノンストレスで飼っているので豚が生き生きしている。

来週から「愛農ナチュラルポーク」として販売するのだが
試食もかねてこのところ毎日のように食べている。

昨夜はリブロースを分厚くカットしてオーブンで火入れしてみた。
塩で食べたり、ソースで食べたりと本当にうまい。

サイトで販売の予定はなかったのだが、ブログをご覧になっている方から
熱烈なラブコールが届いているので数量限定で販売してみたいと思う。

本当においしいからぜひ買っていただきたい。




posted by niiho at 19:36| 商品