2012年04月01日

近江牛のチマキ「=すね肉」

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すね肉の北京風煮込み


「チマキ」と呼ばれる肉の部位がある。

ロースやカルビはメジャーで知っている方も多いが
さすがにチマキは知らないだろう。

チマキと聞いて「=すね肉」と分かる人は、業界人もしくは
相当なグルメな方だと推測する。

すね肉は、筋が多く肉質が硬いため、写真のように
煮込み料理に適しているのだが、じつは薄くスライスして焼肉としても
おいしい部位なのだ。

肉屋の考えでは、すね肉は、ミンチ材が妥当で、せいぜい切り落とし程度しか
商品化できないものだと思い込んでいる。

しかし、柔軟な発想の焼肉屋では、切れ味の良い包丁で薄く手切りしてものを
焼肉メニューの1商品として提供している。

私も、最初にみたときは、無茶をするなと思ったものだが
筋がちょうど良いアクセントとなり、歯ごたえ、食感がたまらなくおいしい。

とろけるようなサシが入った肉が好みの方には不向きだと思うが
赤身好きの方には好評だと思う。

サッと焼いて、お気に入りの塩を少しつけると、
それはもうすこぶる上機嫌な味なのだ。

煮込みにしか使えない、という思い込みは
もしかすると他の部位にも共通したことがいえるのかも知れない。

すね肉は、一頭仕入れしている肉屋、焼肉屋以外では、なかなかお目にかかれないが
もし、見かける機会があれば、一度お試しいただきたい。


posted by niiho at 19:31| 商品

2012年01月23日

近江牛専門店が極めたキーマカレー、本日より発売!

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昨年から試行錯誤しながら作り続けていたキーマカレーが
ようやく完成しました。


個人的にはカレーといえば、肉の塊がゴロッと入ったタイプのカレーが好みで
キーマカレーは食べる機会がほとんどなかった。


以前より、お客さんからの要望もちらほらあったりしたのだが
自分が好きではないものを商品開発するのは、なんとなく気乗りしないものだ。


しかしだ、そんな私の心が動いたのは、やはりお客様の声だった。


いつも近江牛ミンチを購入してくださるお客さんから
それは褒めすぎでしょう、というぐらいベタ褒めされた日のこと、


別のお客さんからも、当店のミンチでハンバーグやキーマカレー作るのだが、
困ったことに、子供が味を覚えてしまってスーパーで買ったミンチは食べなくなった。
と、これまたお褒めの言葉をいただいた。


ハンバーグは、すでに商品として存在するわけで
個人的にも週1は大げさだが、2週間に1回ぐらいの割合で食べたりする。
自分の好みに作っているのでおいしいのは当然なのだが。


さて、キーマカレーだが、あまりピンとこないまでも
とりあえずどんなものかと、知り合いのコックに頼んで作ってもらったのが去年の夏のこと。


これが絶品のおいしさだった。
ただ、ミンチの配合量で味がコロコロ変わるので、スタッフの意見を聞きながら
最終的に、市販されているキーマカレーより、10%多めに入れようということで
落ち着いた。


ただ、ここで誤算があった。
使用するミンチだが、赤身ばかりではなく、サシが入った肉も入れるので
溶けてしまうのだ。


ピリッと辛く作ったつもりが、脂の甘さが混ざって、マイルドな辛さのキーマカレーに
仕上がってしまった。


私自身が甘口なので、これはこれですごくおいしいのだが、キーマカレー=辛口だと
思っている方には少々肩すかし的な出来栄えかも知れない。


子供でもおいしいキーマカレーということで、本日より発売開始です。


近江牛専門店が極めたキーマカレー(→クリック




posted by niiho at 16:41| 商品

2012年01月16日

生産履歴が明確な近江牛ミンチで作るハンバーグは絶品

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数年前からネットでも近江牛ミンチを販売しているのだが
ミンチを冷蔵で発送するには、変色というリスクがつきまとう。

冷凍で発送するのがベストなのだが、できれば生のままお届けして
おいしさを存分に味わってもらいたくて、あえて冷蔵発送している。

いままでは、牛肉は当店で購入してくださっても
ミンチは近くのスーパーで、という方が多かったのだが

昨年から、安全性を求めるお客さんからミンチも販売してほしいとの要望が多く
できる限り、売切れのないように販売を続けている。

さすがに年末年始は売切れでご迷惑をおかけしたのだが。

もともと、ミンチを販売しだしたきっかけは、
産地や生産者が明確なミンチを探しているという方からの問い合わせからだった。

ミンチなんてどれも同じだと思っている方が多いようだが
ハンバーグにすれば、まず仕上がりの香りが違う。

臭みもなく、これほど違いがあるのかと驚かれるはずだ。

当店では、近江牛100%のハンバーグも販売しているのだが
たまには、自分で作ってみるのもおいしさ倍増だ。

ぜひ、生産履歴が明確なミンチで、おいしいハンバーグはいかがでしょうか。


近江牛ミンチ(→クリック





posted by niiho at 15:48| 商品