2011年11月10日

牛ハートにブルーチーズソースを合わせて

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コプチャン、テッチャン、タン、レバー・・・

これすべて内臓で、一般的にはホルモンと呼ばれるものだが
私が一番好きなのが、赤身系のハート(ハツ)です。


ハートの食べ方は、一般的にはストレートに焼く、
次に野菜と一緒に炒める、これぐらいかな。

ちなみに、私はもつ鍋にも入れます。

入荷直後の新鮮なものなら、醤油に唐辛子をパッパッと振って
ナマで食べたりします。いわゆるハツ刺しです。
これが最高に旨くて、日本酒がすすんでしまいます。

ところで、ハートのおいしい食べ方は、
薄切りよりも断然厚切りです。

5o強にカットしてフライパンで焼きます。
焼く前に塩をするより、焼きあげてから塩を少しつけて食べるほうが
おいしいです。

たれで食べる場合は、さかえやオリジナルのたれ「ちゅうから」がよく合います。


さて、写真はかなり分厚くカットしたハートですが
側面に焼き目がついているのが確認できるかと思います。

これは、あらかじめフライパンで少し焦げ目がつくぐらい
焼きます。

次に、オーブン(100度以下)でじっくり焼くと
写真のような色合いに仕上がります。

ソースはブルーチーズですが、これがまたよく合います。


意外と知られていないハートのおいしさですが
とってもおいしくてヘルシーなので、ぜひお試しください。



posted by niiho at 11:58| ホルモン

2011年11月08日

近江牛の甘味なもつとスープで織りなす至極のもつ鍋

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いまや鍋料理の定番として、鍋ランキングで上位に入るもつ鍋ですが
ブームになったのは、いまから20年以上も前のことです。

バブルが崩壊し、不景気の波が日本列島に蔓延しはじめたころ
世間の「食」に対する価値観がガラリと変わり始め
安い、美味い、そしてボリューム満点で一躍人気ものとなったのがもつ鍋です。


当時は、もつ鍋店も増え始め、業績の悪い居酒屋なんかは
もつ鍋屋に業態変えしたりと、とにかくもつ鍋ブームが席巻したのを覚えています。


知り合いの焼肉屋のオヤジが
京都にもつのしゃぶしゃぶ屋ができたので一緒に行ってくれとか言って
冬の寒い日に、オヤジの車で出かけたのを思い出しました。


しかし、2年ほどでブームは去り、
ほとんどのもつ鍋専門店は姿を消していきました。


ブームがあっという間に去った理由は、安くて、美味しくて、
オヤジ臭さみたいなのが女性に受けてブームになったみたいなのですが、
なにぶん、ホラ、もつってグロテスクだし、インパクト強すぎたんで
売れなくなったアイドルのように飽きられたんです。


それから10年ほどたち、ふたたびもつ鍋が脚光を浴び
第2次もつ鍋ブームが到来しました。


それからは、多くの方に支持されて、一過性のブームで終わることなく、
ひとつの料理のジャンルとして定着した感があります。


いわば市民権を得たようなものです。


もつ鍋は、多くの女性が抱いていたもつに対する嫌悪感を
少しは払拭したのではないでしょうか。


いまはコラーゲンたっぷりの美容食として
男性よりどちらかといえば女性に人気なのです。


さて、そのもつ鍋ですが、どれも一緒だと思っていませんか?


じつはそんなことないんですよ。
やっぱり旨いにはちゃんと理由があるんです。


■近江牛100%の甘味なもつを使用

もつ鍋は、外では食べたことがあるけど、
いざお家で作ろうと思ったら肝心のもつが手にはいらない!っていう経験、ありませんか?

近くのスーパーにたまたま売っていても、豚もつだったり、輸入牛のもつだったりと、
新鮮でおいしいもつは手に入りにくいのです。

よく間違われるのが「国産牛」と表示されたもつです。
これは、和牛以外の日本で育った牛のことで、ホルスタインや交雑種のもつのことです。

また、粗悪なもつを過去に食べた方は、ゴムみたいに硬くて噛み切れない、
独特の嫌なにおいがする、といったイメージを持っている方も少なくありません。

ホルモンの流通は複雑なのですが、当店では独自のルートにより、
入手困難な近江牛ホルモンを安定して仕入れています。


■鮮度抜群、下処理を徹底

もつの処理はとっても大変で手間がかかります。
大量の水を使い、汚れや牛毛をとり、きれいに洗う下処理は苦痛に近い(^^;

そして、食べやすい大きさにカットして、部位によってはもつに味が染み込みやすいように、
ひとつひとつ、細かく包丁で切れ目をいれます。

このひと手間が、たくさんの方々に「美味しい!」と
いっていただける理由でもあります。


■選びに選びぬいた3種類のスープ

スープは市販されているもつ鍋スープをすべてとは言いませんが
かなりの数を試しました。

もちろん、自分でも作りましたが、みそとしょうゆに限っては
博多にある醤油会社が作っているスープが抜群においしかったので
そちらを採用しています。

塩スープは、かなり苦労したのですが、
ものすごくおいしく仕上がりました。
当店オリジナルで私のイチオシです。

ホルモンとスープは、いままで単品でしか販売していませんでしたが
お客さんからのご要望がたくさんありましたので、急遽セット商品を作りました。


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下記からお買い求めください。


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posted by niiho at 10:35| ホルモン

2011年11月06日

イケ麺バトルでホルそばに大行列

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琵琶湖をみんなで手を繋ぎ抱きしめようというイベント
「抱きしめてBIWAKO」に多くの人が参加した。


滋賀県内の各地で様々な催しが行われたが
メイン会場の大津港特設会場において
イケメン(麺)バトルが開催された。


一番旨いのは、どのイケメンだ。

ということで、参加店舗はラーメン、つけ麺、蕎麦、皿うどん
ちゃんぽん、パスタなど・・・県内の有名店が名を連ねた。


イケメンと聞けば、当店の催事チームも黙っていられない
ということで、ホルそばでエントリーすることに。


あいにく、イケメンには自信がないがイケ麺には自信がある。


10時の開始早々に、行列ができ実店舗のお客さんや
ブログを見て来場いただいた方々で賑わった。


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サイトで販売している麺は、
特別に作ってもらった太麺で茹でなければいけないことから
今回は、スピード重視ということで、細麺を使った。


メインのホルモンは、近江牛のコプチャンを使ったのだが
脂のぷりぷり感に、買ってくれた方も大絶賛で3回もリピートしてくれた方がいた。


たれは、ホルモンに合わせて作った特別仕様で
麺やコプチャンによく絡む。


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ちなみに、ホルモンとやきそば麺、キャベツを用意して当店オリジナルのコクしょうゆ
炒めていただくと、絶品のホルそばが出来上がります。


一度、お試しあれ。

タグ:ホルそば
posted by niiho at 21:15| ホルモン