三角バラと呼ばれる部位で、当店では近江牛大吟撰カルビ焼肉用として販売している。
よくサシが入る部位で、焼肉店からの引き合いも強い。
A2やA3あたりの赤身がちな牛肉でも、三角バラにはそこそこサシが入る。
A5ともなればサシが眩しすぎて直視できないほどだ。
さて、味はというととろけるように柔らかくておいしい。
しかしだ、「とろける」ということは見方を変えれば「サシ」のことを連想させ
さらに「とろける＝くどい」というふうに思ってしまう。
サシとは、筋肉と筋肉の間に入った脂のことだから少し乱暴な言い方をすれば
「サシ＜脂＜とろける」ということになる。
なにも自分ところで売ってる商品にケチをつけてるわけではない。
当店では、意図的にサシを入れずに育ててほしいと生産者にお願いしている。
それでも、多かれ少なかれサシは入る。
自然に入ったサシはあっさりしていて食べやすいが、それでも私なんて2枚も食べれば
満足してしまう。
先日なんて、某焼肉店で店主自慢の○○牛のA5の三角バラをだされて
1枚食べるのがやっとだった。その後もロースにカルビなどなど、サシのオンパレードで
ヒレまでサシが入っていて、食後は無性にランニングして汗を流したくなったほどだ。
何度も言うし何度も書くが、「A5だからおいしい」というのは
店側のPR方法の１つであって、格付けは目視の評価なのでおいしさはあまり関係ないのが
実際のところなのだ。
モノを売るには、良い商品というだけでは売れない。
その背景、つまりストーリーに共感して欲が刺激されるのだ。
（そうあるべきだという願いも込めて^^）
ストーリーが描けない商品は、なんらかの「こだわり」をこじつける。
牛肉の場合だったら、ブランド牛しかり、「A5」とか「雌牛」をこだわりとして
サイトのキャッチコピーにしているショップが多い。そういう商品はえてして高い。
「高い商品＝良い商品」とは限らないのだ。
勘違いしてほしくないのだが、けっしてA5や雌牛を批判しているわけではない。
当店でも、年に数回程度だがA5を仕入れることもある。
ただ、あまりにも「格付け」にこだわった店が多く、こだわるとこはそれしかないのかと
いつも思うのだ。
さて、話が脱線したが、サシの多い肉をなんとかおいしく食べられないかと
三角バラをこんな風に料理してみた。
以前に、サシでコテコテのロースをトマトすき焼きにしたところ、意外とおいしかったので
その要領でやってみた。
サシの多い肉は火を通すと脂がよくでるので、トマト、ニンニク、たまねぎを炒めて
その脂を吸わせる。そこへ砂糖と醤油を入れて炒める。
結果、2枚程度しか食べれないカルビが、なんと6枚も食べれたではないか。
しかも食後の後悔もなく、ワインにもよく合う。
サシが苦手な方、一度お試しあれ。
